中国大陆心血管疾病发病率约为发达国家的五分之一。为找出原因，研究人员利用超声波测试了澳大利亚悉尼和中国南方村庄健康人群的动脉血管反应。结果显示，两国年轻人的动脉血管状况非常相似。但在老年人群中，澳大利亚人的动脉血管异常率远高于中国人……
随着年龄的增长，动脉不一定也会老化，心血管疾病也并非纯粹是遗传因素。上述实验表明，中国人的动脉老化速度与发达国家的动脉老化速度一样快，因此一定有某种机制保护着他们免于衰老。令人惊讶的是，这种差异无法用不同的胆固醇水平来解释，因为澳大利亚老年人和中国人的胆固醇水平差不多。然而，饮食或许可以解释这一点——中国人饮用的绿茶和豆制品中含有大量的抗衰老化合物黄铜，它可以保护动脉免受损害。
素食
均衡的素食饮食有助于降低患心脏病和其他疾病的风险，因为素食脂肪和胆固醇含量低，纤维含量高。素食包括水果、蔬菜、谷物、豆类、坚果和种子；有些人还认为鸡蛋和奶制品是素食。
蛋奶素食者——不吃肉、家禽或鱼类，但可以吃乳制品和鸡蛋。
绝对素食主义——要求比较严格，不允许吃一切动物制品、奶制品和蛋类。
素食只要搭配得当，营养是足够的，一般蛋白质摄入充足是没有问题的，很多植物性食物，尤其是豆制品，蛋白质含量都很高，但还是要特别注意某些微量元素的吸收，不建议成长期的小孩或老人吃素。
纯素食者的饮食比较严格，经常需要补充维生素D和钙，此外，还应多吃谷类早餐，或服用维生素丸来增加维生素B12的摄入量。
�补充剂
这是一个备受争议的话题。但我们认为，即使你有良好的饮食习惯，服用补充剂仍然是必要的。服用补充剂时必须小心谨慎。一般建议每天服用维生素和矿物质。你还必须记住，补充剂绝不能取代正常饮食。
补充微量元素可以增强免疫系统，抗衰老，降低血液中的胆固醇和氨基酸水平。研究发现，高于正常水平的氨基酸可能导致心脏病发作、心血管疾病和中风。我们知道一些补充剂可以帮助人们对抗癌症、心脏病和其他慢性疾病。它们对老年人、儿童和孕妇尤其有保护作用。
近期有报告指出，叶酸对每个人的身体都有好处。自20世纪70年代中期以来，25%的美国成年人每天服用含400微克以上叶酸的复合维生素。成年人在吃大量蔬菜、水果和粗粮的同时，应每天摄入400微克叶酸。叶酸摄入不足或偏低时，血液同型半胱氨酸水平会升高，心脏病发作的可能性就会增加。每天摄入400微克叶酸的成年人，可有效预防冠状动脉硬化、中风、心血管疾病以及某些癌症，如结肠癌、胃癌和喉癌。充足的叶酸摄入可使身体的保护和修复机制保持正常运转。
�抗衰老剂
近年来，抗衰老已成为注重健康的人群中的流行词。你或你的朋友服用抗衰老营养素，如维生素E和C、B和胡萝卜素，以预防癌症、心脏病和自然衰老。因此，多吃含有抗衰老成分的营养食品可以有效对抗慢性疾病并延缓衰老。你可以服用强效的抗衰老补充剂，以最大限度地减少自由基的破坏作用。科学进一步证明，多吃蔬菜和水果可以让你保持健康并预防疾病。
�饮食习惯
我们一直强调，健康的饮食和良好的饮食习惯可以让人身体健康、寿命更长、生活幸福。你也应该知道，饮食模式，包括进食、消化和吸收的过程，都会对身体产生影响。你需要知道两餐之间的间隔时间，哪些食物营养价值最高，以及你平时需要吃多少食物。最重要的是，你必须记住，即使是很小的变化也能带来积极的影响。健康饮食并不意味着你必须不断改变你的进食、娱乐或购物方式。例如，仅仅少吃油炸食品就能对你的健康有很大的帮助。个人习惯对健康有着深远的影响。有规律的饮食，一日三餐营养适中均衡，两次零食，可以让身体的新陈代谢保持正常。
饮食是生活中令人愉悦的一部分，值得您关注。合理饮食对身体非常有益。适量饮酒可以预防一些慢性疾病。绿茶可以有效预防心脏病、中风和一些癌症。看来规律饮食对健康和长寿很重要。
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